BANCHAN LÀ GÌ? CÁC LOẠI BANCHAN HÀN QUỐC
Hầu như trong mọi bữa ăn và mọi loại thức ăn, Banchan là thứ không thể thiếu trên bàn của người dân Hàn Quốc.
Các tín đồ đam mê ẩm thực Hàn Quốc không thể không biết đến văn hóa Banchan. Hầu như trong mọi bữa ăn và mọi loại thức ăn, Banchan là thứ không thể thiếu trên bàn của người dân Hàn Quốc. Hãy cùng Toàn Cầu Xanh tìm hiểu xem, Banchan là gì nhé!
1. Panchan – Banchan là gì?
Panchan (Banchan) hoặc “bansang” là tên gọi chung của các món ăn phụ, chúng được đựng trong đĩa nhỏ và ăn kèm với bữa ăn của người Hàn Quốc.
Thông thường, tất cả nhà hàng ở Hàn Quốc đều phục vụ không giới hạn nhiều loại Banchan khác nhau, nhằm làm tăng hương vị cho bữa ăn của thực khách.
Những nhà hàng truyền thống bán đồ ăn Hàn Quốc bày trí một bàn ăn bao gồm cơm với các loại món ăn kèm (banchan). Một bữa ăn như này được gọi là Baekban Jeongsik (백반정식) trong tiếng Hàn. Baekban (백반) có nghĩa là gạo tẻ còn Jeongsik (정식) thì có nghĩa là bữa ăn gồm nhiều món. Mọi người cũng thường gọi với cái tên Han Jeongsik (한정식).
Nếu bạn đi một mình thì nhà hàng sẽ không đem đủ các loại banchan lên đâu. Tốt nhất là nên đi một nhóm hơn là đi hai người, nhân viên sẽ một dọn bữa tiệc thịnh soạn trên bàn lớn được lấp đầy bởi cơm và những món ăn kèm ngon miệng.
Những bữa ăn với các món Banchan đa dạng, phong phú thường tốn khoảng 10$ cho mỗi người. Những nhà hàng cao cấp hơn còn có những món banchan được phục vụ trong hoàng cung ngày xưa cùng với bộ dụng cụ ăn uống được làm bằng đồ gốm rèn theo cách truyền thống của Hàn Quốc được gọi là Bangjja (방짜).
2. Nguồn gốc của món Banchan
Theo những ghi chép xa xưa, Banchan là sự ảnh hưởng của Phật giáo vào văn hóa ẩm thực của xứ sở kim chi trong thời kỳ Tam Quốc.
Lúc bấy giờ, Đạo Phật được coi như tôn giáo chính và là công cụ để chi phối đất nước Hàn Quốc. Bởi vì theo đạo Phật nên họ không sử dụng các món thịt trong bữa ăn, vì vậy mà rau củ đã trở thành nguồn thực phẩm thiết yếu của mỗi gia đình.
Ban đầu, những món ăn từ rau củ tưởng chừng đơn sơ, dân dã giúp người dân chống đói qua ngày nhưng càng về sau, nó lại trở thành món đặc sản để dâng lên các vị vua và hoàng thân quốc thích.
Mãi về sau khi cuộc xâm lược Mông Cổ đi vào hồi kết thì luật lệ “cấm thịt” mới được bãi bỏ và thịt dần xuất hiện lại trong mỗi bữa ăn của người dân Hàn Quốc.
Tuy nhiên, Banchan không bị mất đi mà còn ngày càng được biến tấu thành nhiều món với các hương vị hấp dẫn, đa dạng hơn.
3. Các loại Banchan thông dụng
Banchan có rất nhiều loại và được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau, với số lượng lên đến hơn 100 loại. Tuy nhiên, về cơ bản, có 7 loại Banchan thông dụng.
3.1 Bokkeum
Bokkeum là một món xào, cũng thường được xem là một món chính của bữa ăn. Loại banchan này thường chế biến từ các nguyên liệu như: thịt bò, thịt heo, thịt gà,…
Bokkeum được chia thành hai loại, đó là bokkeum khô và bokkeum ướt. Bokkeum khô không có nước sốt sệt, trong khi bokkeum ướt thường có nước sốt sệt đặc trưng.
3.2 Jorim
Jorim thường được chế biến từ rau, thịt, hải sản, đậu hũ,… Chúng được ướp với nước sốt, sau đó đem hầm lên. Thông thường, nước tương đậu nành (Ganjang) thường được sử dụng làm nước sốt cho món Banchan này.
Có hai món Jorim thông dụng nhất, đó là bò hầm nước tương (Jang-jorim) và đậu hũ hầm nước tương (Dubu-jorim).
Xem thêm: Chaebol là gì? Top các Chaebol hiện nay tại Hàn Quốc
3.3 Jeon
Jeon là món panchan theo kiểu áp chảo hoặc chiên, với các nguyên liệu chính như bột mì pha loãng, thịt chiên, hải sản, rau, trứng, cà rốt,… Các loại bánh Jeon phổ biến của người Hàn có thể kể đến như bánh kim chi chiên (Kimchijeon), bánh xèo khoai tây (Gamjajeon),…
3.4 Jjim
Jjim lại là một món ăn được chế biến bằng cách hấp lên. Ở Hàn Quốc, các món Jjim thông dụng là trứng hấp (Gyeranjjim), cá hấp (Saengseon jjim),…
3.5 Japchae
Japchae là món miến xào cùng thịt bò và các gia vị như xì dầu, ớt. Tùy theo mùa, chúng có thể được chế biến cùng rau củ như cà rốt, hành tây, nấm… Khi dùng ăn kèm với cơm, món ăn này còn có tên gọi là Japchae-bap.
3.6 Kimchi
Kimchi là một loại panchan quen thuộc và phổ biến đối với bữa ăn của người Hàn Quốc. Với vị chua, cay đặc trưng, món Banchan này sẽ giúp bữa ăn trở nên ngon miệng hơn.
3.7 Namul
Namul cũng là một loại Banchan thông dụng, với nguyên liệu chính là các loại rau. Chúng có thể được chế biến bằng cách hấp, ướp hoặc xào. Ăn Namul có sẽ giúp làm giảm bớt độ cay của các món như mì cay, cơm trộn,…
4. Tại sao Banchan Hàn Quốc được phục vụ không giới hạn?
Ở Hàn Quốc, các món Banchan này thường được phục vụ không giới hạn tại các nhà hàng. Đối với hầu hết người Hàn Quốc, banchan được phục vụ miễn phí là điều mà họ đã nhận thức được ngay từ khi còn nhỏ.
Điều này được nhiều người lý giải rằng, khi Hàn Quốc ở giai đoạn kinh tế khó khăn, gạo thường đắt hơn rất nhiều so với các món ăn phụ này. Vì vậy, sau khi ăn một bát cơm, dù vẫn còn đói nhưng nhiều người thường chọn cách ăn các món ăn kèm, thay vì mua thêm một bát cơm.
Trên đây là những thông tin về Banchan mà chúng ta đang muốn tìm hiểu. Quả thật, Hàn Quốc là một đất nước có bề dày lịch sử và văn hóa lâu đời vẫn được lưu giữ lại cho đến ngày nay.
Toàn Cầu Xanh rất hân hạnh khi được các bạn tin tưởng, khi chọn đồng hành trên con đường tìm hiểu các thông tin về văn hóa cũng như du lịch và học tập tại Hàn Quốc.
——————————
Thông tin liên hệ:
Học viện Toàn Cầu Xanh – Du Học Toàn Cầu, Kiến Tạo Tương Lai.
Địa chỉ: Tầng 9 Tòa nhà HUD, số 159 Điện Biên Phủ, Phường 15, quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh.
Hotline: 028 6277 1979
Facebook: Học Viện Toàn Cầu Xanh
Email: giaoductoancauxanh@gmail.com
Website: Toàn Cầu Xanh
Tik tok: Toancauxanh